当店がなぜ原木にこだわるかというと、それは天然のシイタケのうまみ

がたっぷり詰まっているから。施設の中で３〜４ヶ月で育つ菌床シイタケと違い、

原木シイタケはゆっくりと自然の栄養素を存分に吸い込んで１〜２年という長い歳

月をかけて栽培されています。

中医学では「心」は大脳に近い働きがあると考えています。 
　心は「こころ」とも読むことができますね。精神的に興奮したり 緊張すると心臓

がドキドキし始めるように、心臓の血液を送る作用と精神は切っても切れない関係

にあるのです。夏になり心火の状態になると眠りにくくなるので心火を冷ます蓮の実

のお茶を飲むとよいというお話はしました。 
　また、心の血が不足すると記憶力が低下します。やる事が多くて忙しい時ついうっか

り忘れてしまっていることがないでしょうか？ 忙しくしている間に心の血が消耗し不足

２.乾しいたけと見た目で同じ分量の水に浸し、乾しいたけの傘の

裏が水に浸るように並べ、ラップを水面と椎茸に密着させてかぶせます。

約３〜５時間で戻ります。
３.冷水で戻すとしいたけ本来の自然の甘味が強くなります。このため

冷蔵庫の中で戻すと甘く濃厚なダシが取れます。最も美味しくなる温度

は０℃です。できるだけ低い温度で戻しましょう。一晩以上浸けすぎても

問題ありません。むしろ、美味しく戻すためには24時間くらいが戻し時間の目安です。

４.椎茸の足をつまんでみて、柔らかくなったら充分戻っています。

事前に足を切り落としている場合には、傘の中央部分を触って確認してください。

露地栽培の椎茸は一枚一枚戻り具合が異なる場合があります。肉厚で美味しい椎茸

ほど戻りにくい傾向がありますからじっくり戻してください。

５.戻りにくいときは足を切り落としたり、包丁で傘を適当な大きさに切ってから再