椎茸（学名：Lentinula edodes、英語：shiitake）は、ハラタケ目キシメ

ジ科に分類される食用キノコです。成長程度の違いから、肉厚で傘が開きき

っていない椎茸が冬�魔ﾆ呼ばれています。そして、傘の表面に亀裂のような

模様が広がっているものは花冬�磨i英語：flower shiitake）と呼ばれ、高

級品とされています。

花冬�魔ﾍ椎茸の一種であるため、干し椎茸に似ている性質があります。干し

椎茸は、椎茸を乾燥させ保存性を向上させた食品です。干すことによって

椎茸に含まれているエルゴステールという物質が、ビタミンDに変化するた

め乾燥シイタケには、生シイタケの約9倍のビタミンDが含まれています。し

かし、糖質のトレハロースを含んでいるため乾燥した椎茸はよく戻れます。

干し椎茸は、乾燥により生ものよりも味や香り、旨みが濃縮されて増すた

め、出汁をとったり、水で戻してから煮物や佃煮にしたりします。二枚の

乾燥シイタケで一日分のビタミンDが賄（まかな）えると言われています。

花冬��(花どんこ)には、糖類の一種であるレンチナンが含まれていて、抗

ガン性や免疫賦活などの働きが報告されています。ただし、抗ガン性につ

いては、まだ研究が十分されていません。その他、レンチナンには抗ウィ

ルス作用や抗菌作用なども報告されています。花冬�魔ﾉは、ビタミンDの前

躯体であるエルゴステロールと言われるプロビタミンDが多く含まれていま

す。しいたけのビタミンDを増加させるには、干すなどして紫外線に当てる

のが良いとされています。ビタミンDはカルシウムの代謝に必要な成分で、

カルシウムと共に摂取することで、骨粗鬆症の予防につながると考えられて

います。その他、花冬�魔ﾉはナイアシンも多く含まれており、これはエネル

ギーの代謝に必要な成分です。また、花冬�魔ﾍ血圧を調整,動脈硬化、脳溢

血、狭心症などの予防に効果があります。

【お召し上がり方】

炒め物や中華スープに入れてもより一層風味が豊かになります。

◆蒸す茶碗蒸し、とびんむし、酒むし、椎茸刺身

◆焼くつけ焼き、串焼き、チーズ焼き、グラタン、バーベキュー、卵焼き

◆揚げる天ぷら、精進あげ、肉詰め揚げ、チーズ合わせ揚げ、揚げ田楽

◆炒める野菜炒め、チャーハン、ハンバーグ、コロッケ、オムレツ

◆煮るスープ、シチュー、ホワイトソース、酢豚